生産者の想いを大切な一皿に
込めてお客様にしっかりと届けます
「仔虎」では、米沢牛を中心に、山形牛、仙台牛など厳選した銘柄牛を確かな目利
きで仕入れ、より新鮮で高ランクの希少なお肉のご提供をいたします。
日本屈指の名和牛「米沢牛」最高A-5ランク
吾妻連邦、飯田連邦の高い山々に囲まれた米沢盆地。寒暖の差が激しい盆地特有の気候と、最上川源流域の肥沃な土地が、米沢牛に必要な良質の飼料とわらを育んでくれます。その安全な飼料をふんだんに使用して育てられた米沢牛は、置賜特有の気候風土の中で確かな肉質の旨味と、とろけるような食感の脂肪を蓄えます。
手に触れるとその体温で溶け出すほど融点が低いその脂質は、複雑に入り組んできめ細かい霜降りとなるのです。厳しい定義をクリアし、「米沢牛購買証明書」が付けられた最高級ランクの米沢牛を自信をもってご提供いたします。
米沢牛指定販売店だからこそご提供できる極上の米沢牛をご堪能下さい。
肉質の良い未経産のメス牛だけを使用しています。
米沢牛の基準は厳しく、オス牛（去勢牛）は一切認められません。メス牛はオスに比べて柔らかく、風味、キメ、旨味、価格が段違いです。ぜひメス牛の持つ旨味の違いを仔虎でご堪能ください。
一頭買いだからできる希少部位のご提供。
ひとくくりに米沢牛と言っても肉の個性は様々。仔虎では自ら出向き、長年の目利きにて最高の牛をセリ落とします。 一頭買いは様々な部位を提供できる反面、商品化の難しい部位も扱わなければなりません。
すべての部位を調理できる技術や経験があってこそ一頭買いが可能なのです。
【米沢牛 焼肉専門店 米沢牛販売指定店認定 認定番号第３４、３５号】
深い味わいとまろやかな脂質が魅力のブランド和牛
総称「山形牛」の美味しさの秘密は、山形の豊かな自然と厳しい気候条件が生み出しています。
「夏暑く、冬寒く」また、「昼夜の寒暖の差が大きく」、その風土の中で丹精込め長期にわたり肥育された黒毛和種は、肉のキメが細かく、食味が美味しい牛肉といわれ、その美味しさの秘密は脂質にあるといわれております。
【山形牛取扱登録 登録番号 838-1、838-2、838-3】
脂肪と赤身の絶妙なバランスから生まれる上質な食味
「仙台牛」は、全国で唯一、肉質等級が最高の「５」に格付けされないと呼称が許されないブランド牛です。「仙台牛」の食味は、口当たりが良くやわらかで、まろやかな風味と豊かな肉汁が特徴です。
私たちは肉を「買う」のではなく「預かる」という認識で扱っております。
一皿の料理としてお客様の元へ届けるまでにいったいどれだけの方が関
わってきたのだろう。私たちにはその全ての方の思いを途切れることな
く責任をもってお客様へ届ける義務があると思うのです。
だからこそ、切りつけ、盛り付け、提供の仕方、部位の説明、その仕事
の一つ一つにこだわりたいと考えています。
お客様に「来て良かった」「ありがとう」といっていただけるようにプロと
してのおもてなしを徹底しております。
接待、ご家族でのお食事会、友人同士の飲み会などさまざまなお客様のシー
ンを素敵で感動できる時間をおもてなしの心で作り上げます。
仔虎では、お子様専用セット（キッズチェア・子供用カトラリー・たれ皿・倒してもこぼれにくいドリンクカップ・食べこぼしポケット付きエプロンなど） をご用意しております。店舗によっては、お子様メニューもございます。また、離乳食をお持ち込みのお客様は温めも出来ますのでお気軽にお申し付けください。 仔虎は、スタッフ全員がお子様ウエルカムな思いを持ち、なかなかゆっくり外食出来ないお母さんやご家族様を応援します。
仔虎では作り手の思いやこだわりを現場で学びお客様へお届けしています。
仔虎では作り手の思いやこだわりを現場で学び
お客様へお届けしています
栗原市志波姫の契約農家「佐藤農場」さんの安全で美味しいひとめぼれとつや姫を直接仕入れするため、田植えはもちろん、秋には稲刈りをしてお客様にお召し上がりいただいております。佐藤農場さんでは牛舎が併設されており、この稲わらともみ殻を食べて育った牛を、仙台市場で購入しています。
佐藤農場さんのつや姫を「伯楽星」で有名な新澤醸造店さんで日本酒造りを体験し、仔虎オリジナルの日本酒「虎姫」も完成。全店にてお召し上がりいただけます。
私たちは地域社会の一員であることを強く意識し企業として・飲食店として地域とのつながりを大切にしています。
私たちは地域社会の一員であることを強く意識し
企業として・飲食店として地域とのつながりを大切にしています。
幼稚園や保育園の子供たちへ牛丼をその場で調理し、振る舞う活動を行っています。コックコートを着た姿に子供たちから「かっこいい」とうれしい声も。料理人という職業に対する子供たちの憧れの気持ちも芽生え、同時にスタッフにとっても自分の仕事に誇りをもてる貴重な時間になります。食育を通して、料理人の原点に立ち返ることができます。
毎年各店舗の周年祭で、3日間のドリンク売上金額を、寄付させていただいております。寄付先は店長を中心にスタッフが決定し、寄付金をお渡しする際にも店舗スタッフが直接お伺いします。自分達の仕事や作り上げた売上で社会貢献ができているという実感と誇りを持つことができます。
仔虎では「社員研修」「誕生日にはプレゼント」「働くママには母の日プレゼント」など独自の福利厚生制度を導入し、お客様に素晴らしいサービスを提供するためにもスタッフの職場環境を大切にしております。
